酵素浴的发酵方法是什么?

发布时间:2019-11-25

        酵素浴要经过微生物发酵产生热量才会起作用的,最常用的发酵剂便是枯草芽孢杆菌,使用枯草芽孢杆菌的标准便是含菌量的凹凸,原则上菌数越高,发酵时刻越快。市面上比较常见的含菌数是200亿/克,挑选的时分注意问清楚杂菌的含量,发酵办法:按物料使用量的千分之一添加枯草芽孢杆菌,如1吨物料加1公斤枯草芽孢杆菌,把枯草芽孢杆菌和红糖和水按1:1:20的份额浸泡8-24小时,称之为活化,活化好后,把这些水与物料搅拌均匀即可,(注意:假如20倍的水不够搅拌,可以加入满足的水到活化好的水里再搅拌。)一般情况下,6-24小时后会逐步升温,更高 可达70度左右。温度只需控制在50-70度左右即可让客人进行酵素浴。此温度一般持续几天,当温度下降时,可往里面加入适当的红糖搅拌均匀即可。枯草芽孢杆菌得到养份补充,会继续作用,但不宜长时间添加红糖,就要把物料从头换掉发酵,否则使用时刻过程。会产生杂菌,杂菌太多就会影响到酵素浴的质量。